Ooit ging ik de kinderen ophalen bij een vriendinnetje en de moeder des huizes was een Rhubard Sourcream Pie aan het bakken.

Dat wilde ik ook wel eens proberen, dus ging ik op internet op zoek naar een recept. Ik vond er verschillenden en ik nam een beetje van het ene recept en een beetje van het andere. Dit is het uiteindelijke recept geworden.

Ingrediënten bodem:

• 200 gram bloem
• beetje zout
• 2 eetlepels suiker
• 110 gram margarine of (room)boter
• 4 tot 6 eetlepels ijswater (flesje water even in de vriezer leggen)

Ingrediënten vulling:

• 490 gram gesneden verse rabarber
• 1 ei
• 300 gr witte suiker (kristal of basterd)
• 230 gram zure room
• 40 gr bloem

Ingrediënten topping:

• 60 gr bloem
• 110 gram bruine suiker
• 55 gr boter, gesmolten

Bereiding:

Doe de droge ingrediënten voor de bodem in een kom en roer ze door elkaar. Snijd de boter in kleine stukjes en doe ze in de kom. Meng de boter met je handen door de bloem totdat de mix rul is. Sprenkel 4 eetlepels ijswater in de mix en en gebruik een spatel om het deeg voorzichtig tot een geheel te mengen. Voeg zo nodig nog wat water toe, maar kneed het deeg niet teveel. Stuif er bloem over en leg het deeg in de koelkast voor minstens een half uur tot maximaal 2 dagen.
Verwarm de oven voor op 220ºC. Rol het deeg uit met een deegrol en druk het in de taartvorm. Verdeel de rabarber over de bodem van de taartvorm.
Klop in een kom het ei, de witte (basterd)suiker, zure room en de bloem tot een glad mengsel. Schenk dit over de rabarber.
Meng voor de kruimellaag de bloem en de bruine suiker in een kom. Roer de gesmolten boter erdoor tot een kruimelig mengsel ontstaat en verdeel dit over de taart.
Bak de taart 15 minuten in de oven op 220ºC en verlaag daarna de temperatuur naar 175ºC. Bak de taart vervolgens nog 40 minuten tot de kruimellaag goudgekleurd is. Het midden kan nog wat drillerig zijn.

Laat de taart volledig afkoelen voordat je hem aansnijdt.