Eén van de eerste dingen die na de vakantie moeten gebeuren, is het onkruidvrij maken van de moestuin en kijken wat er (nog) geoogst kan worden. Gelukkig had ik hulp van het oudste kindlief bij deze klus. En als beloning konden we 's avonds genieten van een heerlijk maaltje. Helaas was de sla doorgeschoten, maar de venkel was precies goed.

Kindlief wilde geen salade, dus maakten we venkelsoep. Hiervoor gebruikten we een recept dat ik heb overgehouden aan de tijd dat ik lid was van het Culinair Gilde Zeeland. Voor deze kruidige venkelsoep heb je de volgende ingrediënten nodig:

• 1 ui
• 2 venkelknollen (ongeveer 400 gram)
• olijfolie (wij hebben bakboter gebruikt)
• 1/2 eetlepel verse of 1 theelepel gedroogde tijm
• 1 theelepel verse of 1/2 theelepel gedroogde rozemarijn
• 1/2 dl Pernod of Ouzo (wij hebben het zonder gedaan en hebben het niet gemist)
• 1/2 lt vleesbouillon (wij hebben een liter gemaakt van blokjes)
• zout en peper
• 100 gr feta
• 1 teentje knoflook (wij hadden deze meegefruit met de ui en venkel)
• 2 eetlepels fijngehakte peterselie
• 1 theelepel geraspte citroenschil
• 2 plakjes bladerdeeg

Snipper de ui en snijd de schoongemaakte venkel in stukken. Bewaar een beetje van het groen. Verhit de olie in een pan en fruit de uien even aan. Bak de venkel al omscheppend mee en voeg de tijm, rozemarijn, Pernod/Ouzo en bouillon toe. Kook de venkel in ca. 10 minuten zachtjes gaar. Pureer het geheel met de staafmixer tot een gladde soep en voor een hele gladde soep kun je hem nog passeren door een zeef (wij houden van robuust en minder afwas, dus sloegen het passeren
over).

Voeg zout en peper naar smaak toe. Hak het venkelgroen en de peterselie fijn, net als de knoflook (wij hadden de knoflook al meegebakken met de venkel en ui). Schep de peterselie, venkelgroen en de geraspte citroenschil door de knoflook. Snijd de feta in kleine blokjes.

Steek kleine vormpjes (fleurons) uit het bladerdeeg en bak deze goudbruin in de oven op 180° C. Voor een extra smaakje, strooiden wij er nog wat sesamzaadjes over. Schep de soep in een bord of kom en strooi de blokjes feta en de gemengde kruiden over de soep. Leg de fleurons op de soep en laat het je smaken.