Wanneer man- en dochterlief aan het werk zijn op de moestuin, hebben ze af ten toe behoefte aan iets lekkers. Als het dan ook nog voedzaam is, kunnen ze daarna weer schoffelen en spitten.

Natuurlijk kun je in de winkel koeken kopen, tot nu toe (of als de voorraad landkoeken op is) werden dan wat pakjes fruitbiscuits van de Lidl. Deze zijn nogal plakkerig en erg zoet. Vandaar dat ik op zoek ging naar een alternatief en kwam zo uit bij deze koeken van Jamie Oliver.

De eerste keer dat ik deze koeken bakte, had ik nog wat restjes havermout (fijn en grof). Dit voegde ik toe aan het recept. Naast de appel voegde ik nog wat rozijnen toe en in plaats van zeezout, voegde ik eigen gerookt zout toe. Omdat ik geen groot ei had, deed ik er 2 eieren in. Dit leverde een nat beslag op, wat ik enigszins kon verhelpen door extra bloem toe te voegen. De eerste bak viel in de smaak en vandaar dat ik nogmaals mocht bakken.

Bij de tweede bak gebruikte ik mijn aangepaste recept:

• 75 g gedroogde appel, gehakt
• 25 g rozijnen, heel
• 200 g bloem
• 50 g havermout (fijn en grof gemengd)
• half zakje bakpoeder
• 100 g boter (koud)
• 100 g lichte basterdsuiker (75g witte basterdsuiker en 25 g donkere basterdsuiker)
• Iets teveel snufjes rookzout
• 1 ei

Nu was het beslag niet te nat en kon ik het tot een goed deeg kneden. Hiervan kon ik makkelijk porties van ongeveer 26 gram halen, waar ik de koeken van vormde. Ik kwam uit op 23 koeken, waarbij ik geen kruimellaag maakte. Het extra zout is lekker op warme dagen, wanneer je door het zweten veel vocht verliest.