Er is niets lekkerder tijdens een stormachtige vakantie, dan een lekker ontbijtje met vers gebakken broodjes, verse jus en meer lekkere dingen. Mijn zelfgemaakte eiersalade hoort daar ook bij.

Voor mijn recept heb ik op internet gezocht wat anderen in een salade doen en hier heb ik mijn ingrediënten uit verzameld. Deze keer heb ik uit mijn hoofd gewerkt en niet alle ingrediënten gebruikt, maar dit is mijn eigenlijke recept:

• 5 eieren (nu 6 gebruikt)
• klein sjalotje (nu bosuitjes gebruikt)
• mayonaise, yoghurt en/of hüttenkäse (ik gebruik meestal een combinatie van mayonaise en yoghurt)
• 1/2 theelepel mosterd (nu niet gebruikt)
• zout en peper
• kerriepoeder, kurkuma en paprikapoeder naar smaak toevoegen (nu alleen kurkuma gebruikt)
• (gedroogde) bieslook, lente- of bosui en peterselie (laatste niet gebruikt)
• worcestershiresaus en citroensap (laatste niet gebruikt)

Nadat je de eieren hebt gekookt en gepeld, snijdt je ze in stukjes en doe je de eieren in een schaal. Hierbij voeg je vervolgens de natte ingrediënten en roer je het geheel vast door.

Daarna voeg je de droge elementen toe. Deze keer heb ik alleen kurkuma gebruikt met peper en zout. De kurkuma zorgt samen met het eigeel voor de gele kleur van de salade. Wanneer je gedroogde peterselie toevoegt wordt je salade wat dikker, als deze heeft kunnen intrekken. Nu was mijn eindresultaat wat aan de dunne kant. Voeg de droge elementen naar smaak toe, zeker de kerrie en de ui-achtige ingrediënten kunnen al snel gaan overheersen.

Als je de eiersalade een nachtje laat staan, dan kunnen de smaken op elkaar inwerken en smaakt de salade op zijn best. En op een broodje met wat sla en een vers bosuitje ziet het er dan zo uit.