Hier weer een recept om iets anders van rababer dan moes of compote. Dit maal een Noorse cake met rabarber.

Het recept voor deze cake vond ik via Pinterest op "The Missing Flavour". Op deze website staan de hoeveelheden wisselend in cups en grammen vermeld. In onderstaande tabel heb ik aangegeven wat er in het originele recept is gebruikt en wat ik heb gebruikt.

Maak de stengels schoon en snijdt in stukken van 5 tot 6 cm, afhankelijk van de breedte van je bakblik. Leg de stukken in een platte schaal en strooi hier de eetlepels suiker overheen en laat het geheel minstens een half uur staan.

Bekleed het bakblik eventueel met bakpapier en vet dit papier of het bakblik goed in. Leg de stukken rabarber op de bodem van het bakblik. Ik had met dit recept genoeg om 2 blikken van 25 cm. te vullen. Voeg het sap en de suiker toe dat achtergebleven is in de platte schaal. Je kunt desgewenst nog wat extra suiker over de rababer strooien.

Mix in een schaal de boter en de suiker tot een luchtig mengsel. Voeg de eieren één voor één toe en blijf kloppen tot je luchtig beslag hebt. Voeg nu de helft van de gezeefde bloem toe, dan de creme fraiche en ten slotte het restant van de gezeefde bloem. Zorg dat je tussendoor goed blijft kloppen. Voeg daarna nog de vanille, bakpoeder en baking soda toe.

Verdeel het beslag nu over de rabarber in het blik en bak de cake in een voorverwarmde oven op 180°C voor 40 minuten of totdat de naald droog uit de cake komt. Laat de cake in het blik afkoelen, voordat je de cake gaat lossen.

De cake blijft vrij plat, maar is wel lekker smeuïg en ziet er mooi uit. Maar het allerbelangrijkste is natuurlijk dat hij heerlijk smaakt.